"PAPPARDELLE SIN GLUTEN CON RAGÚ DE SETAS"

¡Buenas! esta comprobado, vivo en los confines del infierno; ¿puede hacer más calor en Castilla La Mancha? siiiiiiii y lo esta haciendo; se me quedan los ojos cuarteados solo con tenerlos abiertos milésimas de segundo, y si algún mancheg@ me esta leyendo sabrá de lo que hablo.

Vamos a lo que nos importa que no creo que sean mis ojos cuarteados o mi lengua seca de lagarto; hoy os traigo unos pappardelle caseros sin gluten con un delicioso ragú de setas que es una auténtica delicia. Tenemos en la cabeza que hacer pasta es complicado y laborioso pero os aseguro que se hace en 15' y lo mejor de todo que hacemos la masa con los productos y harinas que más nos gustan.

El ragú de setas no tiene nada que envidiar al ragú con carne y os puedo asegurar que no notareis la diferencia, palabrita de la "Manchega-ojos-secos". El paso a paso lo tenéis en mi instagram: dianagalt. Vamos con ello amigxs.



INGREDIENTES:

PASTA: (3 Personas)

- 160 grms de harina panificable de la marcha schär

- 2 huevo de la talla L

- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

- 2 grms de psyllium o goma xantana (opcional, hará que nuestras masas sean más manejables o elásticas)


RAGÚ:

- 260 Grms de setas variadas

- 50 Grms de setas congeladas (para que suelten el caldo)

- 1 lata de tomate natural triturado

- 1 cebolla picada

- 1 ajo

- 1 apio

- 1 zanahoria

- Sal, pimienta

- Un chorro de vino tinto 

- Albahaca hojas 5 picadas

- Orégano al gusto


PASTA:

- En un bol echar la harina, los huevos, el aceite y el psyllium o xantana y mezclar todo con la cuchara y luego con las manos; nos quedara una masa lisa y homogénea; la envolveremos en film y la meteremos en la nevera durante 30'.

- Pasado ese tiempo espolvorear en la mesa de trabajo maicena y poner la masa encima, echarle también harina y aplastar con el rodillo hasta dejar una masa muy muy fina; cortar la lamina en dos, enrollar como si fuera un canuto y cortar con un grosor de 2 dedos de ancho.

- Espolvorear harina y poner a cocer en caldo vegetal o agua con sal durante 5'.

- Escurrir y servir salteada con la salsa.


RAGÚ:

- En una sartén echar la cebolla, zanahoria, ajo, apio, setas picadas, sal y pimienta y dorar ligeramente todo.

- Posteriormente cuando este dorado echar el caldo que han soltado las setas al descongelarse y dejar reducir.

- Echarle un chorro de vino tinto y dejar que reduzca por completo.

- Ahora le añadimos el tomate triturado con sal  y 1 cucharadita de azúcar y dejar que se haga el tomate hasta que nos quede una salsa espesita y listo, servir con nuestra pasta salteando esta con el ragú, unas hojas de albahaca, un chorro de aceite de oliva y queso manchego rallado. 

"FATTET MAKDOUS SIN GLUTEN"

¡Buenas por estos lares! ¿como lleváis el mes de agosto?, yo resignada con la calor pero que le vamos hacer si vivo en La Mancha de Don Quijote. Hoy os traigo otra de mis recetas estrellas, y os preguntareis ¿que narices es esto?; Fattet Makdous es un plato de origen árabe hecho con berenjenas cocinas en un caldo, rellenas de cordero, cominos, piñones, cebollas... y en su base una salsa refrescante de yogur y perejil.


El contraste del frescor de la salsa de yogur con el sabor delicioso del cordero, piñones y comino no deja a nadie indiferente os lo digo yo. Es una receta un tanto laboriosa pero el resultado es impresionante. Aquí os la dejo para que disfrutéis de ella igual que yo. Feliz semana amigxs ^-^



INGREDIENTES: (Para 3 personas)

- 3 Berenjenas pequeñas

- 1 Cebolla grande

- 2 Dientes de ajo

- 4 yogures naturales sin azúcar ( pueden ser sin lactosa, desnatados o de soja con más os guste)

- 300 grms de carne picada de cordero (puedes utilizar también legumbres u otro tipo de carne)

- 1 Cucharada sopera de cominos molidos

- Perejil fresco

- 1 cucharadita de zumo de limón

- 5 tomates maduros 

- Un buen puñado de piñones

- Caldo de verduras o agua con sal en su defecto

- 1 Cucharada sopera de tahini



ELABORACIÓN:

- En una sartén con un poco de aceite poner las berenjenas y dorar ligeramente dándoles vueltas; una vez doradas echar el caldo vegetal y sal o agua con sal para que estas se cuezan, cubrir hasta la mitad y tapar ; cocer hasta que al pinchar salsa el cuchillo (Unos 15-20' a fuego medio). Sacar y reservar.

- Por otro lado quitarle el suero a los yogures naturales, echar en un bol, echar 1 ajo rallado sin germen, la cucharada de tahini, aceite un chorrito, sal al gusto, zumo de limón dar vueltas y reservar en la nevera.

- En otra sartén doraremos los piñones con aceite; sacamos y reservamos. En ese mismo aceite echamos la cebolla en juliana el ajo picado y dejamos que se ablanden; luego incorporamos la carne picada y el comino, salamos y pimentamos; dejamos dorar un poco e incorporamos el tomate cortado en dados también salado; dejamos reducir y dorar la carne hasta consumir todo el agua del tomate y quede todo tostado, incorporamos unos pocos piñones y reservamos.

- En una bandeja echar la salsa de yogur, poner las berenjenas sobre esta, hacerles un corte a lo largo abrirlas y rellenarlas con la carne picada; luego le echaremos los piñones por encima y el perejil bien picado y listo.

"TARTA DE HIGOS, JAMÓN Y MOZZARELLA SIN GLUTEN"

Hoy toca receta express, en 20' podemos hacer esta deliciosa tarta de higos, jamón y mozzarella sin gluten; ¿queréis saber como? pues aquí os dejo la receta. El paso a paso lo tenéis en mi instagram: dianagalt. Feliz semana amigos ^-^


INGREDIENTES:

- 1 base de hojaldre sin gluten (yo mercadona)

- 2-3 higos frescos

- Azúcar moreno

- Mozzarella de bufala o queso sin lactosa

- Unas lonchas de jamón y unos brotes tiernos


ELABORACIÓN:

- Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y a bajo.

- Sacamos nuestra masa de hojaldre colocamos sobre la bandeja del horno, mojamos con agua los bordes de la masa y le hacemos los bordes presionando ligeramente.

- Posteriormente colocamos lonchas de mozzarella y de higos cortados en rodajas, sobre la mozzarella echamos sal y sobre los higos espolvoreamos azúcar moreno.

- Metemos nuestra masa al horno y horneamos con calor a bajo durante 15' y luego 10 minutos calor arriba y a bajo hasta que veamos que se a dorado nuestra masa.

- Con la masa aun caliente colocamos nuestras lonchas de jamón y unos brotes tiernos con aceite y listo.