domingo, 10 de noviembre de 2013

* APPLE BUNS SIN GLUTEN *

¡Buenas noches a tod@s! Espero que la semana se haya dado bien y que el fin de semana haya servido para descansar y relajarse un poco; en mi caso ha sido así, me quedado metidita en casa poniéndome al día con tareas atrasadas y hoy domingo cocinando un poco para el blog y pasandome por algunos blogs amigos (poco a poco que me de tiempo a todos).

Los Domingos se van a quedar para cocinar en el blog y disfrutar de vuestras recetitas ricas que a lo largo de la semana por falta de tiempo me pierdo. Estoy estresaica, muchos trabajos por hacer, mucho cocinar y poco tiempo para mi.

Como ya os comente en el post anterior este primer trimestre se centra en fondos y salsas, pues bien, el otro día nos toco hacer una bechamel con nota ;osease que si al profesor le gustaba la consistencia, brillo y sabor te daba medio punto para la nota final del examen. Pues como buena celiaca a mi me toco hacer la bechamel con maizena y al resto con harina de trigo lógico ¿verdad?, sin embargo yo la próxima vez exigiré harina de trigo, y diréis ¿por que?, pues porque aunque sea celiaca yo puedo cocinar también con harina de trigo aunque el sabor tenga que pasar por otras bocas como compañeros o el propio profesor.

Quiero cocinar como cualquier alumno de la clase, considero que aunque soy celiaca y si acabo mis estudios de cocina tendría la misma formación que una persona no celiaca, es decir que yo no solo quiero centrarme en cocinar para nosotros sino adaptar al máximo posible los platos  y también cocinar con harinas de trigo. Me apasiona la cocina y no quiero limitarme en absoluto teniendo en cuenta que siempre tendré a personal a mi cargo que pueda adaptar platos y si no se puede probar las elaboraciones con buen criterio.

Y después de todo esto pasemos al tema de la bechamel; pues bien, para la clase el profesor dio una medidas con harina de trigo, ¿que paso en mi caso? pues que al utilizar almidón de maiz como bien sabéis la medidas cambian, el profesor no me facilito medias muy exactas asique la tuve que hacer a ojo de buen cubero y dejandome guiar por la experiencia. Cual fue mi sorpresa que mi bechamel fue una de las mejores de la clase, el profesor se quedo sorprendido ya que esa bechamel iba a ir para croquetas y como ya sabéis con maizena salen unas croquetas endebles no, endeblisimas; me dijo que se notaba que hacia muchas bechameles, me hizo gracia y le pregunte que por que, a lo cual el me respondió por que se me daba bien.

Creo que le sorprendió que yo sin tener medidas exactas como el resto de los compañeros y encima hacer una bechamel para croquetas con maizena (casi imposible si la quieres consistentes), fuera capaz de conseguirlo y obteniendo buenos resultados. Lo más gracioso es que la mitad de la clase se llevo un punto negativo teniendo ellos más facilidades que yo y yo sin medidas y con materias distintas lo saque con un par.

A lo que quiero llegar es que si hay alguien celiaco que quiera estudiar cocina que le echa un par y se anime porque podemos hacer lo mismo y más (en algunos casos) que una persona no celiaca. Espero animar a más gente a meterse en el estupendo mundo de la restauración.

Sin más rollos aquí os dejo unos estupendos Apple Buns (osease bollos rellenos de manzana caramelizada). Son unos bollos esponjosos con un corazón dulce de manzana que apetecen muchísimo en esta época del año. Se pueden hacer y luego congelar y volver a calentar en el microondas; se quedan igual de blanditos.

Poco a poco os iré poniendo fotitos de lo que vaya haciendo en la cocina, y de los distintos aparatos que utilizamos en esta.

Espero que os gusten.









































*Siento si la calidad de las fotos no es muy buena, las he tendio que sacar de noche y no tenía casi luz natural.

Os dejo con este videoclip que me encanta de Radioactive. ( Me siento un poco el peluche...)


lunes, 4 de noviembre de 2013

*PASTELES DE ALBARICOQUE Y MARACUYÁ SIN GLUTEN*

¡Buenas a tod@s! cuanto tiempo ¿verdad?, siento si he tenido el blog abandonado pero como ya os comente en entradas anteriores he empezado a formarme como directora de cocina (que miedito...     ^-^) y casi que no dispongo de tiempo ni para mí.  Intentare publicar una vez por semana y ponerme con las recetas los fines de semana.

 Os dije que os iría contando un poco que tal mi formación y mi experiencia siendo celiaca en el mundo de la cocina, pues bien, estoy disfrutando como una enana ¡wiiiiiiiiiiii! \(^-^)/ ; me encanta y cada día que pasa me doy mas cuenta de que esto es lo que quería hacer con mi vida. Al principio estaba un poco asustada (mas bien acojonad...) porque no sabía que me podía encontrar siendo yo celiaca y aprendiendo cocina, donde todos los alumnos no tienen ninguna intolerancia y mi formación y muchas de las elaboraciones culinarias llevan harina.

 Pero todo lo contrario, me he adaptado bastante bien incluso el profesor de forma "cariñosa" (o eso quiero pensar...) me llama la celiaca. En el primer año nos formamos en cocina de autor y tradicional; en estos primeros meses nos hemos centrado en salsas, fondos, cortes y torneo de vegetales; la mayoría de las salsas las espesan con almidones sin gluten por lo que no hay ningún problema a la hora de probarlas.

En cuanto a cortes para que os hagáis una idea como el propio nombre india es a manejar el cuchillo como el zorro pero con vegetales, lo contrario a lo que hace el Arguiñano (se le dan mejor los chistes...); al final de trimestre se hace un examen en el cual se piden distintos tipos de corte y se cronometra al examinado (osease a mi) para que en un tiempo corto haga el corte que se pide de forma precisa y rápida.

El torneo consiste en tornear verduras como patatas risoladas (patatas cortadas con forma de huevo y con 7 caras) tiene su complejidad y vegetales; para que os hagáis una idea es manejar la puntilla para poder dar formas a la verdura, como las típicas sandías con formas tan chulas que vemos en la tele o en Internet.

Como os he comentado antes por ahora no he tenido ningún problema, y puedo realizar todas las elaboraciones aunque lleven empanados o harinas, probando siempre el punto de sal de la materia prima que vaya empanada o rebozada.

Os iré contando poco a poco mi experiencia e iré metiendo algunas fotitos de nuestros utensilios, cocina y elaboraciones. y ahora os dejo con la receta y unas fotitos al final de la entrada de los distintos cuchillos y utensilios de cocina que manejamos.

Espero que os guste.































https://sites.google.com/site/comoencasasingluten/pasteles-de-albaricoque-y-maracuya-sin-glluten
 
 




 







 (Equipamiento de cuchillos de cocina, aquí no estan los mios, cada uno tiene su propio cebollero, puntilla y pelador; estos son la mitad de los cuchillos que tenemos en cocina de uso común)
 

 ( Esto es un Roner, ¿veis el aparatito ese cuadrado? sirve para mantener el agua a la temperatura que tu desees, metiendo el producto dentro de esta, sirve para cocciones lentas, normalmente se utiliza para cocinar en bolsas de vacío y que el producto se cocine por dentro; las carnes salen en su punto con este aparatito, ummmm)


(Y este es mi niño, mi cuchillo cebollero con el que cortare todo tipo de elaboraciones y que tendré que manejar como los ninjas ^-^; ¿habeis visto que bien corto en brunoise?)



Bueno me despido con una canción muy bonita, me encanta la letra, espero que os guste:



domingo, 6 de octubre de 2013

HOJA-EMPANADAS SIN GLUTEN

Buenas a tod@s! ¿como lleváis la semana? La mía un no parar, porque...¡Estoy estudiando Dirección de cocina! si como leéis, celiaca y con dos pares metida en las cocinas, quien lo diría; llevamos poquito ya que me he incorporado esta semana a clases, aunque he visto poco lo que he visto me ha encantado ¡y ya he pisado una cocina profesional yiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii! por lo que estoy más feliz que Jesulín de Ubrique con su tigre currupipi.

Como os dije quiero poner una receta por semana, lo tendré que hacer los fines ya que mi cerebro durante la semana estará luchando por quedarse con todos los datos que me den en clase (y es complicado, ya que este llevaba tiempo en huelga general del sindicato de la neurona-seca; todo ello provocado por la crisis, porsupuestísimo).

Os iré contando como se va dando y mi experiencia como celiaca en las cocinas (si queréis lo leéis y sino lo pasáis rápido para no sufrir y a por la receta).

Hoy os traigo unas hoja-empanadas de atún, huevo cocido y pimiento asado que están para no dejar ni el "palo". Os he puesto unas fotos en movimiento de como se hacen sin necesidad de tenerse que comprar un cortador y ahorrar un poco. Os dejo también la plantilla de la hoja para que solo la tengáis que imprimir y listo.

Espero que os gusten.


























 
 
 




























Os dejo con un corto de animación con el que me reía muchísimo:

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