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6/22/2016

"POUND CAKE DE HIGOS SIN GLUTEN"



¡Buenas a todos! Ayer me levante con ganas de algo dulce; normalmente suelo hacerme algún bizcocho o magdalenas para desayunar pero me apetecía cambiar un poco y teniendo en cuenta que es la época de los higos y las brevas y que a mi me encantan pues dije: "vamos a metérselo a un pound cake y así matamos dos pájaros de un tiro".


Pues eso es exactamente lo que hice, y no he podido acertar más con esta decisión, además cubrí este pound cake con un glaseado de naranja y leche por lo que no os cuento como esta... Tenéis que probarlo, no me seáis perracos y a probarlo que esta de vicio; además es muy fácil y se hace en un plis plas.



INGREDIENTES:

- 190 grms de harina de arroz blanca (también podéis poner de arroz integral)

- 50 grms de almidón de yuca dulce

- 50 grms de almidón de maíz

- 280 grms de azúcar

- 1 sobre y medio de gasificaste de mercadona (de los morados que vienen en parejas)

- 180 grms de mantequilla

- 200 grms de leche

- 50 grms de nata de montar

- La ralladura de una naranja

- 3-4 brevas o higos (Relleno y decoración)

- Azúcar para rebozar los higos

- 1 cucharadita de goma xantana (opcional)

- 4 huevos a temperatura ambiente


GLASEADO:

-200 grms de azúcar glass

- 1/2 cucharadita de zumo de naranja

- 1 cucharadita de leche

(Le iremos añadiendo los líquidos poco a poco, nos debe de quedar muy espesa con mucho cuerpo)



ELABORACIÓN:

POUND CAKE:

- En un bol echar las harinas, el sobre de gasificante y la goma xantana; mezclar todo bien.

- En otro bol echar la mantequilla en pomada y batir junto el azúcar; ir añadiendo poco a poco los huevos, posteriormente la leche, la nata, la ralladura de la naranja hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

- Esta mezcla de líquidos incorporarsela a los sólidos y batir todo hasta obtener una mezcla lisa, homogénea y espesa.

- Dejar reposar en nevera unos 30'.

- Pasado ese tiempo poner el horno a máxima temperatura con ventilador o calor arriba y abajo.

- Echar la masa en un molde engrasado e introducir los hijos rebozados en azúcar dentro de la masa (Enteros)

- Meter al horno a máxima temperatura durante 5', pasado ese tiempo poner calor a bajo y poner el horno a 170ºC durante 40-45'.

- Pasado ese tiempo ver si esta hecho pinchando con un palillo; sacar y dejar reposar unos 30'. Desmoldar.

- Cuando este frío echaremos el glaseado, que se hace mezclando todos los ingredientes hasta obtener una pasta muy densa y pegajosa, echarla con ayuda de una cuchara por encima y dejar enfriar para que se endurezca este.

- Finalmente poner los higos sobre nuestro pound cake y disfrutar!













6/18/2016

"GYOZAS SIN GLUTEN"



¡Buenos días a todos! hoy es sábado y la mayoría de vosotros estaréis disfrutando de vuestro día libre, saliendo de tapeo o en casa leyendo un buen libro o viendo una trilogía que teníais ganas de ver de un tirón; aunque hay mucha gente que no tiene fin de semana libre, y hace mucho tiempo que no sabe que es eso; me refiero a la gente que como yo se dedica a la hostelería, a esa gente solo decirles que gracias por hacer lo que hacen y permitirnos disfrutar de la gastronomía de nuestro país en los días que como la mayoría tendrían que librar pero que dan el callo para que eso sea posible.


Bueno vamos al lío, hoy os traigo un plato chino/japones que me encantan y que fue una de las primeras cosas que adapte de la cocina japonesa para poder volver a disfrutar de ellos; son los gyozas, son una especie de "empanadillas" rellenas de generalmente de carne de cerdo, cebolleta, jengibre, ajo, col china y salsa de soja; las cuales se hacen en vaporera o en una sartén quedando así tostada y crujiente la base y la parte de superior de esta echa al vapor por el agua que se añade en la sartén para terminar de cocinarlos.


Me encanta este plato y os puedo asegurar que saben igual que los que tienen gluten; base crujiente, relleno jugoso y parte superior suave y esponjosa; quien podría resistirse. Vamos a ello, aquí os dejo la receta y espero que disfrutéis de ellos igual que lo he hecho yo ^-^.



INGREDIENTES:

MASA DE OBLEAS: Para 12 obleas

- 1 taza de harina de arroz blanca. (Las medidas tienen que tomarse con la misma taza)

- 1/2 taza de harina de tapioca dulce.

- 1/2 cucharadita de sal

- 1 cucharada sopera de spyllium triturado.

- 1 taza de agua caliente.


RELLENO:

- 250 grms de carne de cerdo picada
- sal y pimienta.
- 2 cucharadas de salsa tamari
- 1 ajo picado
- 1/2 cebolleta picada
- 1/4 de col rizada picada
- Jengibre rayado al gusto yo 1/4 cucharita de café
- 1 cucharada sopera de maicena


SALSA PARA GYOZAS:

- 1 ajo picado
- 4 cucharadas soperas de tamari
- 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas soperas de aceite de sesamo
- 1 cayena (opcional)
- 1/2 cucharadita sopera de azúcar



ELABORACIÓN:

SALSA PARA GYOZAS:

- Mezclar todos los ingredientes y reservar.


RELLENO:

- Mezclar todos los ingredientes picados, saltear ligeramente sin llegar a terminar de cocinar la carne; que esta quede medio cruda y dejar reposar en nevera 30'.


MASA DE OBLEAS:

- Poner a hervir el agua junto con la sal. Reservar caliente.

- En un bol echar la harina de arroz, harina de tapioca y el spyllium; mezclar todo bien.

- Echar el agua caliente poco a poco sobre la masa e ir mezclando hasta obtener una masa lisa y homogénea.

- Enrollar en papel film en forma de cilindro, meter en la nevera y dejar reposar 20'.

- Pasado este tiempo cortar el cilindro en discos de 1 cm, poner sobre papel de hornear con un poco de harina de maicena haciendo una bola con esta; ir amasando de tal forma que nos quede un disco redondo y muy fino (tener cuidado de que no se nos peque la masa y si es así echar maicena debajo de este y por encima).

- Cortar con un cortador redondo para que queden más perfectos y reservar sobre papel de horno y un paño húmedo encima hasta su uso; así sucesivamente hasta hacer todos las obleas.

- Ahora viene lo divertido que es darle forma con cuidado y paciencia; mojamos un extremo de la oblea, rellenamos un poco en el medio, cerramos juntado solo ambas puntas; una vez las tengamos juntas damos 3 dobleces por un lado y otros 3 dobleces por el otro (sin no os hacéis una idea en internet hay videos de como doblarlas). Así con todas.

- Ponemos una sartén a fuego medio con aceite en la base, solo un poco que este untada ligeramente; colocamos los gyozas con la cresta mirando para arriba y dejamos dorar la base.

- Una vez este dorada la base vamos a añadir 1 taza de caldo de pollo o verduras con 1 cucharadita de maicena; esto nos ayudara a que la base de nuestros gyozas quede muy crujiente y rica.

-Tapamos y dejamos cocer durante 20' a fuego medio.

- Pasado este tiempo destapamos, debemos de ver que el caldo se ha consumido, si no es así retiramos caldo dejando muy poco y seguimos cocinando hasta que este se consuma por completo.


¡Listo, ya podeis disfrutar de ellos junto su deliciosa salsa!









6/15/2016

"PIZZA HAWAIANA SIN GLUTEN CON MASA DE PAN"


¡Hola a todos! el otro día me vino a la cabeza cuando podía comer pizzas del telepizza con esos bordes gorditos de pan que tanto la caracterizan; me entro tal antojo que me puse a experimentar para ver como podía conseguir una pizza con esa característica masa de pan con bordes gorditos.


Hoy os traigo mi pequeño y delicioso "hijo-comestible" ;p. Os puedo asegurar que la masa esta impresionante, su elaboración es muy sencilla; lo único que lleva una mezcla de harinas y los productos estrella que hacen que se pueda conseguir esta estupenda masa los cuales son: psyllium, goma xantana, pectina.


Estos productos son naturales aunque no lo parezca y nos van a permitir conseguir una masa más manejable, elástica y alveolada. Os recomiendo con creces comprarlos porque mejoran considerablemente el resultado de las masas.


Yo los compro por internet ya que en la ciudad en la que vivo no se pueden obtener de otra manera, pero la gente que viva en ciudades grandes no tendrán ningún problema de conseguirlos. En internet los compro en paginas como: Foody, delicatessin; aunque hay muchas paginas más donde podréis obtenerlos.


Vamos al lío ^-^


INGREDIENTES:

MASA:

- 80 grms de maicena
- 200 grms de harina proceli (carrefour)
- 86 grms de harina de arroz blanca
- 83 grms de harina de trigo sarraceno
- 30 grms de harina de garbanzo
- 21 grms de harina de yuca dulce
- 20 grms de goma xantina
- 10 grms de psyllium molido
- 25 grms de levadura fresca de panadería
- 10 grms de pectina
- 15 grms de miel
- 550 ml de agua
- 2 yemas de huevo batidas
- 11 grms de sal
- 1 sobre de gasificante

TOPPING:

- Salsa barbacoa
- Salsa de tomate frito
- Rodajas de piña cortadas a trozos
- Bacon
- York
- Chalotas
- Pimiento rojo
- Unas gotitas de tabasco
- Mozzarella
- Aceite
- Rúcula



ELABORACIÓN:

(Para dos pizzas medianas o una familiar)

- En un bol echar todas las harinas, la goma xantana, sal, spyllium, pectina, gasificante y mezclar todo muy bien.

- En otro bol echar el agua, la miel, la levadura fresca y mezclar bien.

- Incorporar los líquidos a los sonidos y mezclar bien; amasar durante 15' (yo este proceso lo hago a mano con ayuda de una rasqueta de panadero) Debe de quedar una masa elástica y pegajosa.

- En un papel de horno echar aceite y pintarlo este, colocar la pasa sobre el papel y con ayuda de este hacer una bola doblando sobre la masa sin tener que tocar esta con las manos.

- Una vez conseguido la bola con las manos ir aplastando la masa dejando un borde más gordo en los extremos y el centro más plano, dandole la forma de pizza con bordes gorditos.

- Meter en el horno apagado y sobre la bandeja donde lo vayamos a hornear, dejar levar 1 hora y 30' o dos, tiene que subir y doblar volumen.

- Ahora echamos el topping con mucho cuidado de nuestra pizza, con mucho cuidado; yo solo suelo echar el tomate y el resto de ingredientes los echo 15' antes de sacar la pizza para que estos no se quemen.

- Pasado ese tiempo sacar del horno y poner el horno a máxima potencia con ventilador y una bandeja de horno en la base de este durante 25'.

- Pasado este tiempo meter la pizza y rápidamente echar agua en la bandeja del horno para que forme vapor.

- Cerrar el horno y poner solo calor abajo durante 20'. Cuando haya pasado el tiempo bajar la pizza a 190ºC y hornear durante 15' con ventilador, a los 15' sacar del horno y echar el resto del topping con mucho cuidado y hornear otros 10-15'.

¡Ya la tenéis!



La próxima receta la publicare el sábado, estar atentos a mi instagram y así podréis saber de que se trata antes. Instagram: Dianagalt



Pasar una buena semana ^-^


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