lunes, 4 de noviembre de 2013

*PASTELES DE ALBARICOQUE Y MARACUYÁ SIN GLUTEN*

¡Buenas a tod@s! cuanto tiempo ¿verdad?, siento si he tenido el blog abandonado pero como ya os comente en entradas anteriores he empezado a formarme como directora de cocina (que miedito...     ^-^) y casi que no dispongo de tiempo ni para mí.  Intentare publicar una vez por semana y ponerme con las recetas los fines de semana.

 Os dije que os iría contando un poco que tal mi formación y mi experiencia siendo celiaca en el mundo de la cocina, pues bien, estoy disfrutando como una enana ¡wiiiiiiiiiiii! \(^-^)/ ; me encanta y cada día que pasa me doy mas cuenta de que esto es lo que quería hacer con mi vida. Al principio estaba un poco asustada (mas bien acojonad...) porque no sabía que me podía encontrar siendo yo celiaca y aprendiendo cocina, donde todos los alumnos no tienen ninguna intolerancia y mi formación y muchas de las elaboraciones culinarias llevan harina.

 Pero todo lo contrario, me he adaptado bastante bien incluso el profesor de forma "cariñosa" (o eso quiero pensar...) me llama la celiaca. En el primer año nos formamos en cocina de autor y tradicional; en estos primeros meses nos hemos centrado en salsas, fondos, cortes y torneo de vegetales; la mayoría de las salsas las espesan con almidones sin gluten por lo que no hay ningún problema a la hora de probarlas.

En cuanto a cortes para que os hagáis una idea como el propio nombre india es a manejar el cuchillo como el zorro pero con vegetales, lo contrario a lo que hace el Arguiñano (se le dan mejor los chistes...); al final de trimestre se hace un examen en el cual se piden distintos tipos de corte y se cronometra al examinado (osease a mi) para que en un tiempo corto haga el corte que se pide de forma precisa y rápida.

El torneo consiste en tornear verduras como patatas risoladas (patatas cortadas con forma de huevo y con 7 caras) tiene su complejidad y vegetales; para que os hagáis una idea es manejar la puntilla para poder dar formas a la verdura, como las típicas sandías con formas tan chulas que vemos en la tele o en Internet.

Como os he comentado antes por ahora no he tenido ningún problema, y puedo realizar todas las elaboraciones aunque lleven empanados o harinas, probando siempre el punto de sal de la materia prima que vaya empanada o rebozada.

Os iré contando poco a poco mi experiencia e iré metiendo algunas fotitos de nuestros utensilios, cocina y elaboraciones. y ahora os dejo con la receta y unas fotitos al final de la entrada de los distintos cuchillos y utensilios de cocina que manejamos.

Espero que os guste.































https://sites.google.com/site/comoencasasingluten/pasteles-de-albaricoque-y-maracuya-sin-glluten
 
 




 







 (Equipamiento de cuchillos de cocina, aquí no estan los mios, cada uno tiene su propio cebollero, puntilla y pelador; estos son la mitad de los cuchillos que tenemos en cocina de uso común)
 

 ( Esto es un Roner, ¿veis el aparatito ese cuadrado? sirve para mantener el agua a la temperatura que tu desees, metiendo el producto dentro de esta, sirve para cocciones lentas, normalmente se utiliza para cocinar en bolsas de vacío y que el producto se cocine por dentro; las carnes salen en su punto con este aparatito, ummmm)


(Y este es mi niño, mi cuchillo cebollero con el que cortare todo tipo de elaboraciones y que tendré que manejar como los ninjas ^-^; ¿habeis visto que bien corto en brunoise?)



Bueno me despido con una canción muy bonita, me encanta la letra, espero que os guste:



domingo, 6 de octubre de 2013

HOJA-EMPANADAS SIN GLUTEN

Buenas a tod@s! ¿como lleváis la semana? La mía un no parar, porque...¡Estoy estudiando Dirección de cocina! si como leéis, celiaca y con dos pares metida en las cocinas, quien lo diría; llevamos poquito ya que me he incorporado esta semana a clases, aunque he visto poco lo que he visto me ha encantado ¡y ya he pisado una cocina profesional yiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii! por lo que estoy más feliz que Jesulín de Ubrique con su tigre currupipi.

Como os dije quiero poner una receta por semana, lo tendré que hacer los fines ya que mi cerebro durante la semana estará luchando por quedarse con todos los datos que me den en clase (y es complicado, ya que este llevaba tiempo en huelga general del sindicato de la neurona-seca; todo ello provocado por la crisis, porsupuestísimo).

Os iré contando como se va dando y mi experiencia como celiaca en las cocinas (si queréis lo leéis y sino lo pasáis rápido para no sufrir y a por la receta).

Hoy os traigo unas hoja-empanadas de atún, huevo cocido y pimiento asado que están para no dejar ni el "palo". Os he puesto unas fotos en movimiento de como se hacen sin necesidad de tenerse que comprar un cortador y ahorrar un poco. Os dejo también la plantilla de la hoja para que solo la tengáis que imprimir y listo.

Espero que os gusten.


























 
 
 




























Os dejo con un corto de animación con el que me reía muchísimo:

jueves, 26 de septiembre de 2013

*MUFFINS DE GORGONZOLA Y PERA SIN GLUTEN*

¡Buenas a todos! cuanto tiempo ¿verdad?; siento mi ausencia, entre cursos y mil cosas más no puedo estar quieta. La verdad es que lo prefiero así, de esa manera evito pensar, que muchas veces no es bueno y solo te trae quebraderos de cabeza; prefiero estar en modo protozoo, que me den de comer y pulular por el ambiente para desplazarme (ummmm que bien me suena eso en estos momentos...)

 Teniendo en cuenta como esta el país mi objetivo de año nuevo no es el de todos los años (hacer más ejercicio, comer menos chocolate o saludar cortésmente a los vecinos aunque sean unas "viejas del visillo"), mi objetivo de este años es convertirme en un ser unicelular con funciones básicas y así evitarme: quebraderos, peloteras, mosqueos y enfurruñamientos constantes; y para eso creo que lo mejor es dejar durante una temporada la tv, el periódico electrónico y físico, diría que el móvil (pero hay que ser realista y seria como decir que Ana Botella sabe hablar ingles como un nativo de la Gran Bretaña  ^-^ ).

 Creo que durante un tiempo voy a estar en mi minimundo; además teniendo en cuenta múltiples sucesos que han ocurrido en mi vida (y me refiero a los no buenos por no decir malos de cojo...) prefiero centrar mi interés en esas pequeñas cositas que me hacen avanzar hacia delante (que bien queda todo esto escrito, ahora toca hacerlo ayyyy...)

Bueno pasemos a la receta de hoy, son unas muffins de gorgonzola y pera, tienen un sabor diferente y una textura suave y blandita; es la combinación perfecta entre dulce y salado; además como sabéis el gorgonzola y la pera ligan a las mil maravillas. Además hoy os enseño una manera muy sencilla de hacer la base de nuestras magdalenas, o pastelitos; os he puesto imagenes en movimiento para que os hagáis una idea. Por cierto mi madre se ha convertido en modelo de manos por un día con mi mini-tutorial, al principio se quejaba pero luego le ha dado la vena maniquí (como se nombraba a las modelos hace mil años...) y me ha pedido que le retoque las manos y todo, sin palabras...

Os dejo con esto:

Soy fuerte porque fui débil,
estoy en guardia porque fui traicionada,
me río porque estuve triste
y vivo el día porque el mañana no es seguro.
(El club de los poetas muertos)


















































¡Espero que os guste!
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