MAGDALENAS IBERICAS CON CORAZÓN DE CARAMELO CHERRY

¡Muy buenas a tod@s! ¿Como lleváis la semana? espero que no haya mucho estres por medio; hoy os traigo una receta que hará las delicias de pequeños y mayores en las cenas navideñas, es un entrate estupendo para ir abriendo boca y quedar muy bien ante nuestros anfitriones ( en este caso familia y amigos); es una receta muy sencilla con la cual participo en el concurso de recetas navideñas de Lazy blog (espero tener suerte) en el que se sortean productos ibéricos con la colaboración  de Jamones Antonio Mata y tambíen con la colaboración de  Pyrex , una delicia vamos (ya estoy salivando). Se trata de unas magdalenas o muffins ibéricas, es decir rodeadas de una loncha de jamón ibérico y rellenas con hierbas, un tomate cherry caramelizado y sorpresa de hierbabuena; no es por que sea mi receta pero la verdad es que están verdaderamente ricas. Bueno aquí os dejo mi receta, espero que la disfrutéis tanto como yo.

INGREDIENTES:

- 12 tomatitos cherry.

- 12 lonchas de jamón ibérico.

- 50 grms de harina schär sin gluten ( la misma cantidad de harina de trigo)

- 20 grms de maizena.

- 50 grms de queso parmesano rayado o queso cheddar rayado ( el que más nos guste)

- Una pizca de sal y pimienta.

- 4 huevos.

- Un poco de tomillo.

- Dos cucharadas de aceite de oliva.

- Una cucharada de azúcar.

 - 12 hojas de Hierbabuena.

- Una cucharadita de levadura en polvo.

ELABORACIÓN:

- Lo primero que vamos hacer es poner a calentar el horno a 200ºC.

- Pasaremos a preparar los moldes; los engrasaremos con un poco de aceite, posteriormente en el fondo de cada molde pondremos una hoja de hierbabuena y alrededor de las paredes de este una loncha de jamón. Reservaremos.

- Ahora elaboraremos la masa; para ello primero mezclaremos los 50 grms de harina schär con los 20 grms de maizena, los 50 grms de queso, la cucharadita de levadura en polvo y una pizca de pimienta y sal, mezclaremos y reservaremos.

- En otro bol separaremos las claras de las yemas; batiremos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, y batiremos por otro lado las yemas con 4 cucharadas de agua hasta que espumen. Reservamos las dos mezclas.

- En el bol donde teníamos la harina y demás echamos las yemas y mezclamos con cuidado; posteriormente incorporamos las claras y mezclamos un poco para que no se nos bajen. Reservamos la masa.

- Ahora realizaremos nuestro caramelo de tomillo; en una sartén echaremos las dos cucharadas de aceite de oliva y la cucharada de azúcar, tostaremos hasta que adquiera un color caramelo.

- En cada molde echaremos una pequeña cantidad de la masa, sobre esta el tomate cherry con una pequeña endidura y sobre este nuestro caramelo de tomillo; volveremos a cubrir con masa y listo.

- Meteremos en el horno durante 12 minutos o cuando veáis que están ligeramente tostadas.

¡QUE APROVECHE!