GALLETAS DE LIMON CARAMELIZADO

Hoy el día esta amenazante, de repente aparece un sol inmenso e iluminador y al rato se esconde entre las nubes como si tuviera vergüenza; estos días tan impredecibles me encantan (claro que me imagino que a la gran mayoría de vosotr@s no les hace gracia estar andando tan campantes por la calle, y que les caiga una buena chupa de agua encima) a mi al contrario; me agrada esa sensacion de calor-frió, ir andando y ser sorprendida por una llovizna ligera que te refresca la cara (pero ligera no un granizado que me deje mas tonta de lo que estoy). Hoy he salido a dar un paseo por la poca zona verde que queda en mi pueblo, y la verdad me ha sentado de maravilla; he recogido ramas, hojas, frutos rojos para adornar en casa, y como no mis próximas recetas navideñas. Siento mi ausencia estos días, semanas o casi meses; gracias por vuestros comentarios y muestras de apoyo de todo corazón. He cambiado un poco el escenario de mis recetas; espero que os guste, ya os iré contando como lo he hecho. Bueno sin mas dilación os presento estas preciosidades de galletas de limón caramelizado; son unas galletas de almendra y mantequilla con rayadura de limón, vainilla y una fina rodaja de limón caramelizado en el centro; tienen un sabor dulce y refrescante, saben a sorbete de limón, a caramelo de los de cuando eramos pequeños. Y como me ha dado por presentarme a todo concurso habido y por haber, con esta receta me presento a el concurso de Cuquin Magazine y patrocinado por Le Creuset. Espero que os gusten como a mi.

INGREDIENTES:

- 100 grms de harina de arroz.
- 100 grms de harina dolci de schar o harina beiker de mercadona.
- 100 grms de maizena.
- 100 grms de almendra molida ( la encontrareis ya molida en mercadona)
- 80 grms de azúcar glass.
- 125 grms de mantequilla sin sal y del tiempo.
- 1 huevo.
- La rayadura de un limón.
- 1 vaina de vainilla.
- 1/4 de cucharadita de goma Xantana.
- 1/4 de cucharadita de sal.
- Un limón en rodajas muy finas.
- Azúcar moreno para espolvorear por encima.

ELABORACIÓN:

- Lo primero que vamos hacer es mezclar los 100 grms de harina de arroz, con los 100 grms de harina dolci, 100 grms de maizena, 100 grms de almendra molida y el 1/4 de cucharadita de goma xantana. Reservamos.

- En un recipiente alto batimos los 125 grms de mantequilla del tiempo hasta obtener una crema suave, posteriormente le añadimos los 80 grms de azúcar glass hasta obtener una crema suave; cogemos el huevo y lo añadimos a la mezcla batiendo otra vez hasta obtener una masa homogenea.

- Ahora añadimos la rayadura de un limón y la vaina de vainilla a la mezcla y removemos para integrar todo.

- Por ultimo añadimos las harinas ya mezcladas poco a poco hasta obtener una masa homogenia ( si vemos que la masa esta muy seca añadimos una cucharadita de leche)

- Se saca del bol la masa y se amasa con las manos, si esta es demasiado pegajosa le añadimos un poco de maizena.

- Formamos una bola con la masa y la envolvemos en papel film; dejamos reposar 30 minutos en la nevera.

- Pasado este tiempo sacamos y dividimos la masa en trozos; colocamos un trozo sobre papel de hornear y aplastamos con las manos un poco; posteriormente colocamos un papel de horno sobre esta y aplastamos con un rodillo dejando el grosor deseado unos 2 o 3 cm.

- Tapamos la masa con el otro papel de hornear y dejamos en la nevera un mínimo de 3 horas (mejor si es todo un día)

- Pasado ese tiempo cortar la masa con forma redonda y dejar otros 15 minutos en la nevera. Mientras precalentar el horno a 180 ºc.

- Pasados esos 15 minutos sacamos las galletas ya cortadas y espolvoreamos sobre ellas el azúcar moreno, sobre el azúcar ponemos nuestras rodajas de limón previamente escurridas en papel absorbente y sobre estas rodajas espolvoreamos mas azúcar.

- Metemos en el horno durante unos 10 minutos o cuando veamos que nuestras galletas ya están doraditas.

- Dejamos en una rejilla; espolvoreamos un poco mas de azúcar sobre las galletas y tostamos el azúcar con un quemador o soplete. (Aquí le quite el soplete al manitas de la casa y no veáis la que arme).

¡QUE APROVECHE!