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6/23/2019

"HOGAZA SIN GLUTEN CON MASA MADRE Y SIN MIXES COMERCIALES"



¡Buenas a todxs!Hoy quiero compartir con vosotros esta pedazo hogaza de pan sin gluten y sin mixes comerciales que ademas esta hecha con masa madre. En mi instagram tenéis el proceso de como hacer la mama sin gluten en videos explicativos. Arriba tenéis enlace a mi instagram.


INGREDIENTES:

- 130 grms de almidón de maíz

- 70 grms de teff

- 100 grms de harina de arroz

- 40 grms de almidón de patata o en su defecto de yuca

- 40 grms de harina de garbanzo

- 15 grms de psyllium molido

- 15 grms de goma xantana

- 9 grms de sal

- 100 grms de masa madre de arroz integral

- 1 sobre de levadura química de bizcocho para esponjar el pan (mercadona)

- 510 grms de agua


ELABORACIÓN:

- Lo primero que vamos hacer es poner a punto nuestra masa madre, es decir, sacarla de la nevera, removerla quitarle la mitad alimentarla con la misma cantidad que lo que pese la mama del bote con harina y agua; removemos ponemos goma y dejamos que doble volumen. Cronometramos para ver cuanto tarda.

- Volvemos a repetir el proceso dando este segundo refresco, como ya sabemos cuanto tarda en doblar volumen preparar media hora antes de que este en su punto alguido es decir haya doblado por completo el volumen todos los ingredientes.

- En un bol echar las harinas, sal, xantana, psyllium, levadura de bizcocho y mezclar todo bien.

- Cuando la masa madre ya haya casi doblado su volumen echar 100 grms de esta en un bol con el agua de nuestra receta; mezclar bien y reservar el resto de la masa madre en la nevera tapada para conservarla.

- Una vez mezclada con el agua incorporar a nuestras harinas y amasar bien hasta no tener grumos y tener una masa lisa y pegajosa.

- Poner en un bol enaceitado muy bien y dejar reposar tapada 1 h ; cada 15' con el aceite del bol hacer 4 dobleces al centro, es decir coger un pico de la masa y llevarlo al centro así sucesivamente con los cuatro picos de la masa, la masa estará elástica por el aceite, untate las manos; este proceso repítelo en en esa hora.

- Pasada la hora damos forma voleando nuestra mama con ayuda de harina encima de la encimara y ponemos en un baneton o en un bol redondo con un paño cubierto de harina, tapamos y dejamos que leve entorno 2h y 1/2 para que aumente de volumen; pasado este tiempo metemos en la nevera hasta el día siguiente.

-Al  días siguiente sacar de la nevera, meter en el horno apagado con un bol de agua hirviendo y dejar atemperar la masa 1h.

- Pasada esa hora sacar del horno dejar en lugar cálido y encender el horno con calor solo abajo a 250ºC SIN VENTILADOr, con una bandeja con piedras en la base del horno durante 20'.

-Pasado ese tiempo sacar nuestro pan del baneton , greñar y meter en el horno y rápidamente echar un cazo de agua en la bandeja con piedras para crear vapor. Cerrar rapido y dejar solo con calor abajo 25'; pasado ese tiempo quitar la bandeja de piedras, bajar el horno a 200ºC y hornear con calor arriba y abajo sin ventilador durante 40'. 

- Pasado ese tiempo apagar el horno abrirlo y sin sacar el pan dejarlo dentro unos 30'

- Sacar y dejar en una rejilla hasta que enfrío por completo; muy importante dejar enfriar por completo y esto requiere de bastantes horas.


6/17/2019

"MAGDALENAS SIN GLUTEN DE TRIGO SARRACENO Y ARROZ CON CRUMBLE DE FRUTOS ROJOS"



¡Buenas! Hoy quiero compartir estas magdalenas sin gluten de sarraceno y harina de arroz que son muy especiales, ya que llevan un crumble de avena, almendra y frutos rojos que quita el sentido. Son deliciosas, con un núcleo de frutos rojos que es irresistible.


INGREDIENTES:

MASA MAGDALENAS:

- 200 grms de harina de arroz más dos cucharadas soperas más

- 75 grms de harina de sarraceno

- 1 cucharadita pequeña de goma xantana o en su defecto una cucharada sopera de lino molido

- 2 pares de sobres de gasificantes lilas del mercadona

- 3 huevos L

-170 grms de azúcar o endulzarte que escojáis 

- 160 ml de aceite suave

- 130 grms de leche

- 2 yogures naturales 

- Mermelada de frutos rojos


CRUMBLE:

- 50 grms de avena

- 50 grms de almendra molida

- 50 grms de mantequilla temperatura ambiente y en dados

- 50 grms de azúcar

- 1/2 yema de huevo



ELABORACIÓN:

MASA MAGDALENA:

- En un bol mezclar los sólidos: harina, xantana, gasificante y mezclarlo todo bien.

- En otro bol echar el azúcar y los huevos y batir hasta que blanqueen; luego añadir el aceite sin dejar de batir, los yogures y la leche.

- Añadir a esta mezcla los solidos poco a poco para que no se formen grumos.

- Tapar y meter en la nevera 1h para que formen copete.

- Precalentar el horno a 220ºC calor abajo


CRUMBLE:

- En un bol echar todo y con las manos aplastar la masa hasta que salgan bolitas de esta. Reservar en la nevera.


- En moldes echar primero un poco de masa de magdalena, luego un poco de mermelada de frutos rojos, cubrir con mas masa de magdalenas dejando un dedo del borde el molde, echar un poquito de mermelada y cubrir con el crumble desmenuzado un poquito.

- Meter al horno ya precalentado a 220ºC calor solo abajo durante 5'; después bajarlo a 200ºC calor abajo durante 15' y luego 5-6' calor arriba y abajo hasta que doren. Sacar, dejar enfriar por completo y listo.







6/04/2019

"FOCACCIA SIN GLUTEN Y SIN MIXES COMERCIALES"



¡Buenas por estos lares!,¿Como lleváis la semana? Espero que bien y no estéis asados de calor como aquí en la Mancha Manchega. Hoy os traigo esta tremenda y deliciosa receta de focaccia sin gluten y sin mixes comerciales para que aprendamos a utilizar mezclas de harinas caseras que suelen ser mucho más sanas.


INGREDIENTES:

-200 grms de maicena ( Podeis echar los 400 grms de maicena si no tenéis almidón de yuca)

-200 grms de almidón de yuca dulce

-50 grms de harina de trigo sarraceno

-50 grms de harina de garbanzo o harina de arroz integral o normal

-10 grms de sal

-10 grms de lecitina de soja de mercadona (La trituraremos y disolveremos en un poco de agua)

-20 grms de goma xantana

-10 grms de psyllium molido

-25 grms de levadura fresca

-15 grms de miel

-550 grms de agua fría

- Aceite de oliva 2 cucharadas para la mezcla de la masa

- 1/2 sobre levadura química de bizcochos.


TOPPING

- Tomates cherry

- Rama de romero

- Aceitunas sin hueso

- Mezcla de 2 cucharadas de aceite y dos de agua mezclar y batir bien para echar por la superficie de la masa.




ELABORACIÓN:

MASA:

-Mezclamos la maicena, yuca, trigo sarracenos, harina de garbanzo, sal, lecitina (triturada y mezclada con un poco de agua), goma xantana, psyllium en un bol grande y bien mezclado.

-Por otro lado mezcla la miel, agua, aceite, levadura fresca.

- Añade los líquidos a las harinas y amasa durante 15'o más hasta que la masa este lisa y sin grumos , la masa es pegajosa no te asustes.

-Pasado ese tiempo engrasa con aceite un taper alto, rectangular y con mucha base, con ayuda de una lengüeta y manos enaceitadas echa la masa en este, aplasta la masa hasta que cubra toda la base del tapar y cubre con un gorro de ducha o film; déjalo levar 1-1/2 horas más o menos fuera de la nevera, hasta que doble su volumen.

- Mete en la nevera hasta la mañana siguiente.

- Sacala en una superficie enaceitada la mañana siguiente, y dar un pliegue a la masa extremo con extremo sin descalificar y tocar lo menos posible la masa; dejar reposar la masa 40' y volver a dar otro pliego en el otro lado y dejar reposar otros 40'.

- Pasado ese tiempo pasar la masa a una bandeja rectangular muy amplia y con papel de horno enaceitado  con las manos con aceite expandir con mucho cuidado y con la yema de los dedos la masa como se ve en mi video de instagram, meterle aceitunas, tomates y romero aplastando bien. tapar y meter al horno apagado junto con un cazo de agua hirviendo y dejar levar 30'.

- Pasado ese tiempo sacar del horno y calentar este con piedras bajo en una bandeja en contacto con la base del horno durante 20' a máxima temperatura calor abajo.

- Pasado ese tiempo mezclar el aceite y el agua y echarla por encima de la focaccia.

- Meter al horno y echar agua en la bandeja de piedras, cerrar rápidamente para crear vapor con el horno a 250ºC calor abajo durante 15'; pasados ese tiempo quitar la bandeja de piedras y bajar la temperatura a 230ºC con calor abajo durante otros 15' y pasado ese tiempo bajar a 210ºC 10' calor arriba y abajo y otros 5' más con ventilador para que dore.

- Sacar sobre rejilla, dejar enfriar por completo y a disfrutar.





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